東京大学大賀博士が遺跡より発見した3粒の種。それは遡ること2,000年前に栽培されていた蓮根の種であることが分かりました。貴重な研究対象としてその3粒を育てたところ、1粒が奇跡的に発芽。その生命力に感銘を受け10年以上かけて再現。正に悠久の時を超え、現代に蘇ったロマン溢れる蓮根。それが古代蓮根です。

古代蓮根の特徴は存在感のある食味食感にあります。長年の研究を重ね、たどり着いた答えは土壌づくりでした。健康かつ力強い蓮根を育てるにはミネラルが不可欠。そこで古代の天然ミネラルとも言われる「貝化石」を投入し、土に元気を与えつつ有機質による養分補助によってこの味わいを完成させました。

蓮根はサラダ、炒め、揚げなど幅広く調理可能です。下準備として皮をむき、水や酢水に浸して黒く変色しないよう色止めを行います。色止めをしたものはシャキシャキとした歯ごたえになりますが、しなかった場合はモチモチとした食感になります。ここでは古代蓮根を使った王道からご当地ならではレシピまで幅広くご紹介いたします。